Содержимое рубрики "Разное"

Сортировка:

Традиционные общественные общности

План
Социально-бытовое образования — община.
Общественно-производственные организации.
Социально-политические организации.
Самобытное общественное образование украинского народа.
Религиозно-общественные общности.
1.Протягом веков украинское общество базировалось на системе традиционных связей и общественных общностей обеспечивавших в нем определенный порядок. Главной такой общностью была община — самоуправляющееся социально-бытовое образования, характерное для восточного славянства. Сообщества (общины) делятся на два основных типа: первоначальную и крестьянскую (соседскую). [...]

Обработка поросят, кроликов и мяса диких животных

1. Обработка поросят
У предприятия массового питания поросята поступают без щетины и внутренностей. Для удаления остатков щетины поросят натирают мукой, обсмалюють, зачищают кожу ножом, хорошо промывают в холодной воде.
Тушки поросят массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком. Для этого в поросенка с внутренней стороны подрезают хребтовой кости между лопатками, затем тазовую [...]

Соусы

Соусы молочные
Основой для приготовления молочных соусов есть молоко и белая жировая мучная пассеровку. Муку пассеруют в сотейнике так, чтобы оно не изменило своего цвета и только на сливочном масле, поскольку другие жиры предоставляют таким соусам неприятного вкуса.
Для приготовления их используют цельное молоко или молоко, разведенное бульоном или водой.
Соус молочный. Горячую белую жировую [...]

Организация работы вспомогательных помещений, экспедиционного, хлебного, помещения судьба мытья посуды

ПЛАН
Организация работы экспедиции и входящих в нее помещение.
Организация хлебного цеха.
Организация работы помещения судьба мытья посуды.
1.Организация и размещение на первом этаже в близости с заготовительными кулинарными и кондитерскими цехами.
Помещения, которые входят в группу экспедиций, нужно размещать одним блоком с погряз очной платформой и боксом для автомашин.
Состав экспедиционного помещения и площадь [...]