Содержимое рубрики "Разное"

Сортировка:

Традиционные общественные общности

План Социально-бытовое образования — община. Общественно-производственные организации. Социально-политические организации. Самобытное общественное образование украинского народа. Религиозно-общественные общности. 1.Протягом веков украинское общество базировалось на системе традиционных связей и общественных общностей обеспечивавших в нем определенный порядок. Главной такой общностью была община — самоуправляющееся социально-бытовое образования, характерное для восточного славянства. Сообщества (общины) делятся на два основных типа: первоначальную и крестьянскую (соседскую). […]

Обработка поросят, кроликов и мяса диких животных

1. Обработка поросят У предприятия массового питания поросята поступают без щетины и внутренностей. Для удаления остатков щетины поросят натирают мукой, обсмалюють, зачищают кожу ножом, хорошо промывают в холодной воде. Тушки поросят массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком. Для этого в поросенка с внутренней стороны подрезают хребтовой кости между лопатками, затем тазовую […]

Соусы

Соусы молочные Основой для приготовления молочных соусов есть молоко и белая жировая мучная пассеровку. Муку пассеруют в сотейнике так, чтобы оно не изменило своего цвета и только на сливочном масле, поскольку другие жиры предоставляют таким соусам неприятного вкуса. Для приготовления их используют цельное молоко или молоко, разведенное бульоном или водой. Соус молочный. Горячую белую жировую […]

Организация работы вспомогательных помещений, экспедиционного, хлебного, помещения судьба мытья посуды

ПЛАН Организация работы экспедиции и входящих в нее помещение. Организация хлебного цеха. Организация работы помещения судьба мытья посуды. 1.Организация и размещение на первом этаже в близости с заготовительными кулинарными и кондитерскими цехами. Помещения, которые входят в группу экспедиций, нужно размещать одним блоком с погряз очной платформой и боксом для автомашин. Состав экспедиционного помещения и площадь […]